Tamarinde Produkte

Tamarinde

Tamarinden sind 5-20cm lang, fingerdick, graubraun bis zimtfarben und ein wenig gekrümmt. Unter der brechbaren Schale befindet sich bräunlich bis schwarzrötliches Fruchtmark, das in dunkle, 10mm große Kerne eingebettet ist. Trocken bei 10°C gelagert, sind Tamarinden mehrere Monate lang haltbar, insofern dürften Sie beim Kauf nur gute Qualität erhalten. Wenn die Schale sehr spröde ist, ist die Frucht bereits sehr lange gelagert, aber immer noch von gutem Geschmack.
Tamarinde hat einen Nährwert von 1010kJ/100g (238kcal/100g)
Hohe Werte finden sich bei den Mineralstoffen Kalium (570mg/ 100g) und Eisen (1,3mg/100g).

Von dem 20%igen Fruchtsäureanteil sind 97% Weinsäure, daneben Apfel-, Bernstein-, Zitronen- und Oxalsäure enthalten. Dem Säuregehalt wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben.
Die Schale oder Hülse der Tamarinde ist zwar hart, aber zerbrechlich wie bei einem hartgekochten Ei, sie benötigen also kein Werkzeug. Am besten sie befreien die ganze "Schote" von der Schale, das Fruchtfleisch haftet desweiteren an einem elastischen Ästchen, der an einem Ende vollständig manuell abgezogen werden kann. Nun dürfen Sie das süß bis säuerliche Fruchtmark (je nach Sorte) ablutschen, das noch mehrere Kerne in sich trägt.

In Asien gilt die hergestellte Tamarindenpaste als Speisezutat wie Zitronensaft bei uns. In Indien wird Tamarinde auch als Gummilieferant genutzt.
Tamarinde ist reich an Alpha-hydroxy Säuren (AHAs), wie Apfelsäure, Weinsäure und Zitronensäure. Diese AHAs erhöhen die Erneuerungsrate der Hautzellen und verbessern die Textur der Haut. Ausserdem reduzieren sie rauhe und schuppige Haut. Somit wird die Hautoberfäche glatter und sanfter. Ausserdem werden falten bekämpft und die Haut gewinnt natürliche Feuchtigkeit.